技術(shù)文章
Technical articles葡萄在貯運(yùn)過(guò)程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問(wèn)題。如何解決貯運(yùn)過(guò)程中葡萄的損耗問(wèn)題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過(guò)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)過(guò)程中葡萄品質(zhì)的測(cè)定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測(cè)試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：穿刺測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模式：形變50...
甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國(guó)甜柿的種植面積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guó)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)其貯藏與保鮮研究的進(jìn)展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實(shí)商品性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素。因此，在貯藏過(guò)程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標(biāo)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)，可用于測(cè)定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對(duì)冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測(cè)...
蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等對(duì)人身體有利的營(yíng)養(yǎng)成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質(zhì)，同時(shí)也增加蓮仁的加工損耗，對(duì)蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有較大影響。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測(cè)試，來(lái)測(cè)定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強(qiáng)度，從而對(duì)蓮仁的力學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定。1樣品準(zhǔn)備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長(zhǎng)方體，然后用砂紙將表面磨...
哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)在我國(guó)也開(kāi)始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后，由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快、褐變加劇等，同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降...
我國(guó)于2014年6月1日開(kāi)始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷凍魚(yú)糜的質(zhì)量檢測(cè)必須以該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操作規(guī)范。在冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度（彈性）的檢測(cè)上，使用的檢測(cè)儀器、檢測(cè)工藝不同，zui終所得數(shù)據(jù)也會(huì)差別很大，因此，必須采用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)儀器和規(guī)范的檢測(cè)工藝。目前，國(guó)內(nèi)有些魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方式，并不符合冷凍魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致魚(yú)糜貿(mào)易中，采購(gòu)商和供應(yīng)商在魚(yú)糜質(zhì)量的認(rèn)定上多有異議，甚至產(chǎn)生糾紛。有關(guān)冷凍魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...
采后竹筍在常溫下貯藏極易發(fā)生褐變和木質(zhì)化，進(jìn)而影響其食用品質(zhì)，因此采用合理的加工保鮮措施對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。目前zui常見(jiàn)的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發(fā)酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對(duì)竹筍的質(zhì)地有著不同的影響。發(fā)酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達(dá)到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的變化等，其中質(zhì)構(gòu)、色澤和微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)價(jià)竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標(biāo)，也是影響其市場(chǎng)價(jià)值的主要因素。1儀器測(cè)定儀器：Univ...
以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會(huì)影響?zhàn)z頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質(zhì)構(gòu)特性雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...
產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要包括安全性、穩(wěn)定性、功效型和感官評(píng)價(jià)四個(gè)主要方面。安全性評(píng)價(jià)安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質(zhì)激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過(guò)上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過(guò)上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無(wú)法*避免帶入化妝品，但它們必須在檢出限值內(nèi)，否則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。大部分企業(yè)都會(huì)具備的設(shè)備有：液相色譜儀、氣相色譜儀，它們能定性定量分析產(chǎn)品及原料。除了上述評(píng)價(jià)項(xiàng)目，安全性評(píng)價(jià)還包括人體斑貼測(cè)試、急...
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