技術(shù)文章
Technical articles測定缽苗的力學特性參數(shù)對于開展缽苗力學特性研究對了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設(shè)計移栽機構(gòu)具有重要意義。1缽苗的剪切測試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質(zhì)構(gòu)儀剪切實驗平臺的V型夾具上，試驗以勻速加載，在1.5min內(nèi)使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測試條件設(shè)置如下測試模式：剪切測試測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：3mm/s觸發(fā)力：8g目標模式：距離（根據(jù)樣品的直徑來進行設(shè)定）...
近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費者的青睞。“爆漿”珍珠是一種具有核殼結(jié)構(gòu)的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內(nèi)核為具有流動性的風味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風味芯液兩部分，其制作過程包括四個主要步驟，制作過程均在常溫下進行。（1）含鈣芯液的...
2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所研究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...
2019年10月，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學報》在線發(fā)表了華南農(nóng)業(yè)大學海洋學院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應(yīng)用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復...
雞蛋既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有良好的功能性質(zhì)，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產(chǎn)量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。目前，許多蛋品加工企業(yè)生產(chǎn)加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質(zhì)，如凝膠性質(zhì)等，但現(xiàn)有的蛋液產(chǎn)品還無法*替代鮮蛋，蛋液產(chǎn)品的品質(zhì)還有待進一步提高。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質(zhì)和質(zhì)地，以其為拓展全蛋液在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用與新型雞蛋制品開發(fā)提供...
2019年，國內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質(zhì)改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定干面條的破裂力和面條拉伸實驗。摘要：利用均勻設(shè)計優(yōu)化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質(zhì)改良，通過回歸分析確定其品質(zhì)的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評分為考察指標進行實驗。結(jié)果表明：品質(zhì)改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...
2019年，國內(nèi)期刊《食品工業(yè)》在線發(fā)表了上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發(fā)酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統(tǒng)鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統(tǒng)鹽漬與人工接種發(fā)酵工藝相結(jié)合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發(fā)酵的復合新工藝對泡菜發(fā)酵過程中組分和品質(zhì)動態(tài)的影響。結(jié)果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...
食用肉類有很高的營養(yǎng)價值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素以及大量的多價不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產(chǎn)和加工在*中占有很大比例。為響應(yīng)消費者的各種需求和肉類生產(chǎn)工業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的期望,基于肉類流變學性質(zhì)的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質(zhì)由化學組成、分子構(gòu)造、分子內(nèi)結(jié)合、分子間結(jié)合、膠體組織、分散狀態(tài)等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質(zhì)的一種體現(xiàn),根據(jù)肉類的品種不同、飼養(yǎng)時間和方...
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