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更新時間：2024-04-26
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近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區，IF：10.7）發表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀用于測定包裝膜的拉伸強度和斷裂伸長率。
具有緩慢和可持續釋放抗菌劑的抗菌食品包裝在確保食品質量和安全中發揮關鍵作用。在該研究中，通過溶液鑄膜法，基于EGCG和Fe的金屬-酚類網絡和百里香精油納米乳液(TEON)被成功嵌入到海藻酸鈉(SA)基質中來制備SA基膜，并系統分析了EGCG/Fe和不同濃度TEON對SA基膜形態、結構、物理性質和功能特性的影響。結果顯示 EGCG/Fe和TEON的加入顯著提升SA基膜的機械強度、柔韌性、熱穩定性、紫外線屏蔽性、水蒸氣阻隔性和氧阻隔能力。另外，TEON的加入能夠使SA基膜緩釋百里香精油，這明顯提升了膜的抗氧化和動態抗菌性。最后，SA基膜顯著降低豬肉的pH值增加速度和菌落總數，對豬肉表現出突出的保鮮作用。該研究開發的載有EGCG/Fe的SA基膜被期望成為具有緩釋性能的一種潛在抗菌材料來用于食品包裝。
膜的力學特性影響運輸、儲存和加工期間其對食品的保護能力。評估膜機械強度zui常用的指標是拉伸強度(TS)和斷裂伸長率(EB)，這取決于膜中各種成分的結構和相互作用，這兩個指標可以通過拉伸測試來獲得。由下圖C和D可知，純SA膜的TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改善SA基膜的機械強度和柔韌性，這可能歸因于EGCG/Fe較強的力學性能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低了膜的TS，這可能歸因于TEON導致膜中聚合物鏈之間分子相互作用的弱化，導致膜內聚力和機械阻力的損失。另一方面，隨著TEON濃度的增加，膜的EB從11.38%顯著增加到15.03%，這可能理解為TEON的增塑作用破壞了膜中次級鍵和改善了膜中聚合物分子鏈的柔韌性，從而提升了膜的柔韌性。
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